燒烤帶火一座城，淄博為什么行？

　　小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤“三件套”。近期，火爆全網(wǎng)的“淄博燒烤”正吸引著全國各地的游客扎堆前往山東淄博，淄博火車站日到發(fā)人次一度達(dá)到5萬左右，創(chuàng)下近3年來最高紀(jì)錄。當(dāng)?shù)卣プ∑鯔C(jī)、迅速跟進(jìn)，推出定向發(fā)放消費(fèi)券、景區(qū)門票減免優(yōu)惠、青年驛站免費(fèi)入住等一系列舉措，力求在恢復(fù)和提振消費(fèi)的同時，變“流量”為“留量”，把“一時現(xiàn)象”打造成“一市品牌”。

　　四方食事，抵不過一串人間煙火。兔年3月的第一個周末，憑著“烤爐+小餅+蘸料”的靈魂“三件套”，淄博燒烤在社交媒體上突然爆火，“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等話題沖上抖音短視頻平臺同城榜熱搜第一。

　　網(wǎng)上還流傳著這樣一個段子：“山東的大學(xué)生，一部分在泰安爬泰山，一部分去濟(jì)南看趵突泉，一部分到青島蹦迪，還有一大半去淄博吃燒烤。”一到周末，來自山東各地的大學(xué)生坐火車去淄博，只為吃上一頓燒烤。

　　“車票不好買，早早就售罄，很多人搶站票或者是上車補(bǔ)票，也要到淄博去吃一次燒烤。”在淄博工作的濟(jì)南人劉奇告訴記者，自留淄工作一年來，他一直堅(jiān)信淄博燒烤有一天會火，但從未想過能火到?jīng)_上熱搜的程度。

　　他說，近一個月來的周末，他坐高鐵從濟(jì)南回淄博時，車上基本都是為了一頓淄博燒烤“說走就走”“一烤為快”的大學(xué)生。

　　淄博火車站也見證了往來淄博的食客。據(jù)濟(jì)南鐵路局淄博車務(wù)段工作人員介紹，近期淄博火車站一日到發(fā)5萬人次左右，創(chuàng)下近3年來單日到發(fā)旅客的最高紀(jì)錄，而其中大部分人是來品嘗淄博燒烤的游客，不少經(jīng)驗(yàn)豐富的山東大學(xué)生們已經(jīng)掌握了前往淄博品嘗美食的攻略。

　　記者了解到，從早晨六點(diǎn)至晚上八點(diǎn)半，濟(jì)南和淄博間的高鐵動車往來頻繁，31班高鐵、26班動車，加上其他站點(diǎn)不同時間的不同車次，足有150余班之多。最便宜的一班高鐵車票只要21塊錢，最快的一班高鐵，從濟(jì)南東坐到淄博北僅需22分鐘，通行十分方便。

　　獨(dú)特的淄博“淄味”

　　大街小巷，方桌依次排開，三五好友圍坐一圈，小爐子一擺，每人一個小馬扎，在小火爐上親自動手翻烤，羊肉、牛肉、帶皮五花……老些、嫩些、焦些，全憑各自喜歡。

　　“淄博燒烤跟別的地方不太一樣，不僅可以自己烤，還可以卷小單餅，滿滿的儀式感……”來自山東中醫(yī)藥大學(xué)的大一學(xué)生周奕彤眉飛色舞地告訴記者，只需花費(fèi)百余元就能乘車往返，領(lǐng)略當(dāng)?shù)孛朗车镊攘Α?/p>

　　中國人對燒烤的癡迷，可以說是自遠(yuǎn)古走來，綿延至今。新疆喀什、遼寧錦州、云南昭通、黑龍江齊齊哈爾、四川西昌、吉林延吉等地都因燒烤出名。而作為中國人口大省的山東，更有“被低估的燒烤圣地”之稱。濟(jì)南燒烤、青島燒烤和淄博燒烤并稱山東燒烤的三大派系，可為何獨(dú)獨(dú)淄博“火出圈”？

　　淄博曾是齊國故都，為齊文化的發(fā)祥地。據(jù)傳，淄博燒烤起源于清乾隆年間的一個叫“周記”的小攤販。他在淄博城南門外的馬路邊上，首創(chuàng)了用豆腐皮包裹、炭火烤制羊肉串的方法，并以此贏得了當(dāng)?shù)厝说南矏酆涂诒：髞恚@種烤肉方式逐漸流傳開來，成為淄博獨(dú)具特色的美食文化。

　　“一種美食被廣為流傳廣為人知，最終得靠味道，‘味道為王’。”劉奇說，淄博燒烤的爆火并非一夜之間，除了“味道好”“有腔調(diào)”，消費(fèi)提振政策的強(qiáng)力支持和“網(wǎng)紅效應(yīng)”背后的厚積薄發(fā)是不可忽視的推手。最初，關(guān)于淄博燒烤的火熱源頭，可能要得益于社交媒體上的“種草”。

　　的確，抖音上一條關(guān)于“淄博燒烤的正確吃法”的視頻獲得了19.1萬的點(diǎn)贊量，被轉(zhuǎn)發(fā)22.4萬次，吸引了大量的粉絲關(guān)注和追捧。而同城熱搜榜上的“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”更是引爆了網(wǎng)友們的熱情，搜索量高達(dá)525.3萬。

　　接著，當(dāng)?shù)氐囊恍镜暌查_始在社交媒體上宣傳，推廣自己的燒烤，其中不乏“扛鼎級別”的牧羊村燒烤，更是吸引了無數(shù)網(wǎng)友的眼球。這些燒烤店紛紛借助社交媒體展示著自家的特色，引起越來越多人的興趣和好奇心。

　　劉奇說，淄博燒烤“全網(wǎng)火爆”之前，最多就幾家館子排隊(duì)，現(xiàn)在是家家都排隊(duì)。但他還是希望這種狀態(tài)能持續(xù)下去，希望以后大家提起淄博燒烤，就像青島海鮮、濟(jì)南把子肉一樣，成為地方招牌。

　　美食作為最受大眾喜歡的一種“在地文化”，淄博燒烤不同于其他地方的“擼串”。在淄博燒烤中，每桌都會標(biāo)配一個小火爐，服務(wù)員將七八分熟的烤串送到桌上后，顧客需要自己再加工：在小火爐上，烤出來的肉串用小餅一包，將肉一把擼下，再加上脆生的山東嫩蔥、撒上自己調(diào)配的辣醬等蘸料食用，風(fēng)味各有不同。

　　這種燒烤方式，貼合了年輕消費(fèi)者對傳統(tǒng)生活方式和“在地文化”的追求，隨即引發(fā)了現(xiàn)象級的消費(fèi)潮流。數(shù)據(jù)顯示，3月份以來，淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%；“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。作為夜宵首選，“燒烤”成為當(dāng)?shù)厣钜褂唵瘟孔罡叩钠奉悾?0歲到30歲的年輕群體則是燒烤消費(fèi)的主力軍，占比超50%。

　　滿滿的淄博“誠意”

　　在淄博做了30多年燒烤的王小利做夢都沒想到，自己會受邀去政府開會。先是淄博市政府，后是張店區(qū)政府，討論的都是成立燒烤協(xié)會的事。今年2月底3月初，還沒到燒烤旺季，淄博燒烤就突然毫無征兆地火了起來。王小利的“王牌燒烤”也是在3月3日周五那天客流激增。

　　“現(xiàn)在，每天的營業(yè)額比原來翻了一倍，周末還要更多，能做到三四萬元。3日那晚，水晶街店的食材不夠，我現(xiàn)從另外兩家店調(diào)了很多過來。”王小利在淄博經(jīng)營著3家直營店，兩家在商場內(nèi)，一家位于山東理工大學(xué)北門的水晶街。他說，到3月12日時，淄博的各家燒烤店幾乎全部客滿。

　　據(jù)王小利回憶，淄博燒烤如今的“小餅卷肉”模式成型于上世紀(jì)90年代中期。“最初就是一兩家店先創(chuàng)出來，然后大家開始爭相模仿，到了2008年前后，淄博的燒烤店基本就大面積推廣這種吃法了。”王小利說，淄博人喜歡吃燒烤，全市燒烤店的保有量在3000家左右。

　　淄博燒烤爆火網(wǎng)絡(luò)的背后，是山東聚力提振旅游消費(fèi)，全面促進(jìn)旅游升級，努力開創(chuàng)全省旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新局面的生動實(shí)踐。2023年是山東消費(fèi)提振年，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。年初，淄博市商務(wù)局、市消保委聯(lián)合發(fā)布《惠享淄博餐飲消費(fèi)惠民活動實(shí)施方案》，擬在一季度發(fā)放1000萬元餐飲惠民消費(fèi)券，進(jìn)一步改善消費(fèi)環(huán)境、激發(fā)消費(fèi)潛力。

　　為進(jìn)一步擦亮“淄博燒烤”這張新名片，3月10日，淄博市政府組織召開新聞發(fā)布會，表示要抓住契機(jī)成立淄博市燒烤協(xié)會，發(fā)布淄博燒烤地圖。為展示淄博燒烤文化，擬于“五一”前后舉辦“淄博燒烤節(jié)”，進(jìn)行燒烤名店“金爐獎”推薦評選，定向發(fā)放燒烤消費(fèi)券等等，并擬定3月至11月為“淄博燒烤季”。據(jù)介紹，首屆“金爐獎”競爭激烈，將有80余家燒烤店角逐20個“金爐獎”名額。

　　為方便外地消費(fèi)者，淄博除對途經(jīng)燒烤店的常規(guī)線路進(jìn)行重新摸排外，還專門新增了21條定制燒烤公交專線。此外，政府進(jìn)一步加大對燒烤攤、燒烤店和賓館、酒吧、夜市等人員密集場所的治安巡查頻次和密度，持續(xù)優(yōu)化治安環(huán)境；繼續(xù)加大對燒烤行業(yè)食品安全的監(jiān)督檢查和抽檢力度，強(qiáng)化食品流通、餐飲、抽檢環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴(yán)查違法違規(guī)行為，守護(hù)好食品安全底線。

　　同期，淄博宣布實(shí)施景區(qū)門票減免優(yōu)惠政策，在全市34家A級景區(qū)推出“免費(fèi)開放日”活動。在此基礎(chǔ)上，將燒烤流量延伸到人才招引領(lǐng)域，明確全市38處青年驛站為符合條件的來淄求職、就業(yè)的青年學(xué)生提供每年3次、每次兩晚的免費(fèi)入住，來淄實(shí)習(xí)、游玩、訪友的青年學(xué)生可享受每年4次、每次5天的半價入住，讓更多年輕人加深對淄博的城市印象，激發(fā)這座城市的青春活力。

　　一系列“看得見、摸得著”的硬核舉措也讓廣大游客看到了淄博這座城市滿滿的誠意，淄博的旅游熱度隨之快速上升：最美書店海岱樓鐘書閣、唐庫文創(chuàng)園、中國陶瓷琉璃館、齊文化博物館、周村古商城……這些或傳統(tǒng)或時尚的景點(diǎn)，都被列入了“串粉兒”的旅游攻略中。

　　在3月26日至27日舉辦的2023山東省旅游發(fā)展大會上，淄博市委書記馬曉磊表示，紅紅火火的“淄博燒烤”是“五彩繽紛”的精彩注腳，紅出了圈、紅出了煙火氣、紅出了城市影響力。下一步，淄博將全鏈條提升“吃住行游購?qiáng)省惫┙o力，努力把“一時現(xiàn)象”打造成“一市品牌”，推出更多優(yōu)質(zhì)文旅產(chǎn)品、打造更多優(yōu)秀文旅IP，讓游客看得過癮、玩得盡興、吃得開心、住得舒服。

　　打造城市IP，變“流量”為“留量”

　　如何用好“網(wǎng)紅效應(yīng)”，把線上流量有效轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)紅利，變“流量”為“留量”，使“網(wǎng)紅”成“長紅”？為此，淄博市政協(xié)圍繞持續(xù)利用“淄博燒烤”帶動全市經(jīng)濟(jì)發(fā)展開展專題信息約稿活動。

　　淄博市政協(xié)分析認(rèn)為，對于“淄博燒烤”這個突然爆火的文旅IP，其生命力不僅在于塑造美食品牌，更能更新城市形象，帶動當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)改變。當(dāng)然，這需要網(wǎng)絡(luò)場景營銷、地方政府推動、企業(yè)努力以及消費(fèi)者的“自來水效應(yīng)”等多重因素共同作用，才能延續(xù)其生命力并成為持久的城市IP。

　　要想將“淄博燒烤”這一文旅IP發(fā)揮到極致，還面臨不少挑戰(zhàn)。燒烤行業(yè)存在著一些常見的隱患，如食品安全問題、環(huán)境污染等，當(dāng)下消費(fèi)者對燒烤店的環(huán)境衛(wèi)生和食材質(zhì)量有著較高要求。隨著淄博燒烤的知名度不斷提升，也可能會面臨品牌侵權(quán)和盜用等問題，因此還需要加強(qiáng)品牌保護(hù)，維護(hù)品牌的合法權(quán)益。

　　“如果只是做‘淄博燒烤’這個單項(xiàng)題，這陣風(fēng)很快就會過去。近處的菏澤曹縣也火過，遠(yuǎn)處的柳州螺螄粉也火過，但很快就偃旗息鼓，‘網(wǎng)紅現(xiàn)象’的生命周期很短。”淄博市高青縣政協(xié)委員于宗新呼吁加強(qiáng)品牌建設(shè)，積極申報“淄博燒烤”地理標(biāo)志商標(biāo)。

　　“以地理標(biāo)志商標(biāo)品牌為依托，深入挖掘文化內(nèi)涵，注重夜間經(jīng)濟(jì)培育與注冊保護(hù)并重，引導(dǎo)商家注冊有各自特色的產(chǎn)品商標(biāo)、服務(wù)商標(biāo)，圍繞‘淄博燒烤’制定技術(shù)規(guī)范和服務(wù)規(guī)范，開展品牌化經(jīng)營。”于宗新建議為“淄博燒烤”走出去奠定基礎(chǔ)。

　　市政協(xié)委員、山東中穎智超數(shù)據(jù)科技有限公司董事長馮穎超建議打造“淄博美食”App及“淄博燒烤”地圖攻略，清晰標(biāo)注和說明淄博市區(qū)旅游景點(diǎn)、當(dāng)?shù)孛朗场⒐宦肪€等，為外地游客來淄提供導(dǎo)航規(guī)劃和精準(zhǔn)定位。

　　市政協(xié)研究室徐子斐則建議，在燒烤店鋪集中路段設(shè)置晚間臨時停車位，標(biāo)注臨時停車時段、范圍，解決外地自駕來淄游客停車難問題，優(yōu)化自駕來淄體驗(yàn)。

　　市政協(xié)委員、山東聚米控股集團(tuán)董事長任紀(jì)學(xué)提出，可利用淄博青島啤酒節(jié)、麥田音樂節(jié)的知名度和孝婦河濕地公園、文昌湖旅游度假區(qū)等場地條件，籌辦具有淄博特色的青年音樂節(jié)，豐富淄博燒烤季內(nèi)容。

　　淄博市周村區(qū)政協(xié)委員、周村票證博物館館長藺增升建議，舉辦“我和淄博燒烤”短視頻大賽，通過隨手拍等形式對外推介宣傳“淄博燒烤”，提高淄博美譽(yù)度和影響力。